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二次發酵做開花饅頭,2次發酵時間有技巧,包子開花又香軟

时间:2020-01-09 22:43:47编辑:鬍子煮夫阅读(373)

當然,做麪食,最講究的就是醒面,也就是發酵。麪食做的好不好吃,和發酵有着最直接的關係。那如何才能把面醒好,也就是發酵好也成了一門學問。一般發酵好的麪糰比沒發酵的麪糰至少要大兩倍以上,蓬鬆柔軟,同時切開後內部有很均勻的蜂窩狀,用手指在麪糰上按壓,既不回彈,又不塌陷成坑,就代表這個麪糰發酵的非常完美。還有,把饅頭捏成型以後,入鍋之前還要發酵一次,只有這麼做,蒸出來的饅頭才足夠宣軟。一起來學習如何蒸這樣的饅頭吧!

1、 把紅棗切開,切成細小塊狀。麪粉和酵母之間的比例通常是100:1。

2、 用開水將紅糖充分融化,等溫度降成溫水,再把發酵粉倒進去,隨後攪拌均勻。再把麪粉加入其中。

3、 要將麪粉,紅糖水還有發酵粉攪拌均勻,隨後取出慢慢揉至成麪糰,表面要光滑,隨後用保鮮膜包裹,發酵麪糰。別忘了找一個溫度適中的地方,而且等麪糰發酵好了至少會膨脹兩倍以上的大小。

4、將麪粉撒至案板上,隨後取出發酵好的麪糰,用力按壓揉搓排氣,同時把切好的紅棗加入其中,將紅棗和麪團揉在一起。

5、切割揉搓好的麪糰,切成三分,並且把每份都揉搓至長條的形狀。

6、 將兩條長條狀的麪糰放在底部,將一條長條狀的麪糰放在底部兩條的上面,用手抓住,揪成塊狀。

7、 之後用保鮮膜覆蓋好這些已經揪好的麪糰,第二次發酵只需要十五分鐘就好了。

8、 隨後架鍋燒水,把水燒開,把麪糰放上去。等蒸好以後就會開花兒,蓬鬆,鬆軟了。蒸好以後悶兩分鐘再開蓋,這樣更鬆軟好吃。

1、 100:1是一般麪粉和酵粉的比例。

2、 第二次發酵的時間十五分鐘就夠了,不用太長時間,千萬別忘了二次發酵。

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